Riflesso di luna sull'acqua.

E' la parola più bella del mondo.

http://www.repubblica.it/2007/12/sezioni/spettacoli_e_cultura/ansaldo-riflesso-di-luna/ansaldo-riflesso-di-luna/ansaldo-riflesso-di-luna.html

Come da richiesta (spero di non essere in ritardo) posto ricetta per il Lord.

Scaldare olio, burro e aglio. Scaldare a fuoco bassissimo, quindi aggiungere una julienne di buccia d'arancia, e dopo qualche minuto i gamberi.
I gamberi devono essere sgusciati e ogni coda va avvolta in una fettina sottilissima di lardo di colonnata (o lardo normale, ma buono).
Se non si riesce ad avere le fette sottilissime, conviene metterlo semplicemente in padella insieme a olio e burro.
Subito dopo i gamberi aggiungere il succo di un'arancia (o più, se stai cucinando per più di quattro persone).
A cottura quasi ultimata versare un po' di brandy e fiammeggiare.
Togli i gamberi e aggiungi al fondo di cottura 10 gocce di salsa worchester e una noce di burro.
Fai stringere la salsa e versala sui gamberi.

Ieri sono uscita a pranzo con uno degli uomini più fighi del pianeta. Eccolo in tutto il suo splendore.


Notare la desolazione del cappellino dell'Inter.

Vub.

1 – Ruby’s arm, Tom Waits

2 – My sweet prince, Placebo

3 – You’re my everything, Santa Esmeralda

4 – Yuki no furo machiwo, Iwasaki Hiromi

5 – No woman no cry, Bob Marley

6 – Besame mucho, Beatles

7 – Nikita, Elton John

8 – If i have to go, Tom Waits

9 – Urami bushi, Meiko Kaji

10 – Norvegian wood, Beatles

11 - Sukiyaki, Kyu Sakamoto

12 – Feel, Robby Williams

13 – Redempion song, Bob Marley

14 - Telegraph road, Dire Straits

Sformato di cardi con fonduta al formaggio


Per lo sformato

Ingredienti per 4 persone:

1 cardo del peso di circa 1 kg; 2/3 uova; una besciamella fatta con 30 g di burro, 30 di farina e 200 ml di latte; 
50 g di parmigiano grattugiato; 2 grosse noci di burro; 
1 cucchiaio di pangrattato; noce moscata; sale e pepe. 


 Mondate i cardi scartando le coste esterne, le foglie e la radice.
 Tagliate le coste a pezzi rimuovendo contemporaneamente tutti i filamenti
 duri e fibrosi e la pellicina interna. Lessare i cardi per circa un’ora e mezzo o due fino 
a che saranno teneri. 
 Scolateli, lasciateli intiepidire e frullateli quindi metteteli in una padella antiaderente con una noce di
 burro e fateli asciugare per qualche minuto.
  In una ciotola riunire i cardi, la besciamella, il formaggio grattugiato,
 i tuorli d’uovo (conservate gli albumi), sale e pepe e una grattatina di
 noce moscata.
  Mescolare bene e infine amalgamate al composto gli albumi montati a neve.
 Imburrate uno stampo ad anello, rivestitelo di pangrattato e versatevi il
 composto di cardi. 
 Livellate la superficie e distribuitevi qualche fiocchetto di burro. 
 Cuocete lo sformato a bagnomaria nel forno a 180° proseguendo la cottura
 per circa quaranta minuti. 
 Lasciatelo un po’ intiepidire prima di sformarlo.
Servitelo ricoperto di fonduta al formaggio. 



Per la fonduta al formaggio
 
Ingredienti 

150 g di fontal (peso netto); circa 1/2 bicchiere di latte fresco; 2 tuorli
 d’uovo freschissimi; 20 g di burro; 1 cucchiaino da tè di farina; 
pepe bianco. 


 Tagliate il formaggio a fettine sottilissime e mettetelo in una terrina. 
 Aggiungete tanto latte quanto basta per coprirlo e lasciatelo riposare per
 quattro o cinque ore. 
 Rompete le uova, scartate gli albumi e conservate i tuorli.
 Fate fondere il burro in una casseruolina a fondo pesante e arrotondato,
 unitevi la farina, mescolate e, dopo un minuto, ritiratela dal fuoco e
 aggiungete la fontina e il latte. 
 Sistemate la casseruolina in un bagnomaria caldo e cominciate a mescolare
 con una frustina mantenendo l’acqua a un’ebollizione appena accennata. 
 Mescolate continuamente e, quando il formaggio sarà completamente fuso,
 diventando un composto filante, unitevi i tuorli, uno alla volta, non
 unendo il successivo fino a quando il precedente non sarà stato amalgamato.
Non appena la fonduta si sarà addensata è pronta: completatela con una
 macinata di pepe bianco e versatela caldissima sullo sformato.

Aggiungete poi il tartufo a lamelle sottilissime
 Se deve attendere, lasciatela dentro il bagnomaria caldo ma non bollente. 

Vino, piemontese è d'obbligo.
Ma cosa ci abbino come sottofondo musicale?
Quando cucino mi piace mangiare con musica adeguata al piatto, ma sul tartufo sono un po' in crisi.
Robby consigliava classica (purchè non Borodin). Ho messo su Bach, ma non ci sta molto bene.
Vado a cercare qualche altra cosa mentre lo sformato finisce di cuocere.